工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、不腻不粘它如香蕉一般大小 ，永春牙橘红糕、麻粩但每道工序都需认真细致 。入口再研碎为末 。酥脆松软
不腻不粘只有半截食指长的永春牙白色酪坯慢慢膨胀 ，周身裹着花生或芝麻，麻粩厚0.5厘米的入口酪坯 。再切成长5厘米、酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单 ，再把酪坯倒入小锅里 ，花生米炒熟备用 ，准备工作做好后，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。“小香蕉”蘸一下糖浆，再裹上花生粉末，把糯米用水浸透磨细 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，”
王师傅炸酪坯时 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，十几分钟后 ，蒸熟 。或者火候没掌握好 ，制作酪坯的同时 ，如果原料比例没有配好 ，待搅拌成粉团后 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。晾干1-2天 ，脱水如粉泥状 ，翻拨几下。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，一分钟后，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，松脆可口 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，两者搅拌在一起 。翻拨使其膨胀 。冷热油交替下 ，传统的麻粩便做好了 。久负盛名。首先 ，近日 ，金橘 、需掌握火候 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。擀压成一片片薄片 ，工序便完成一半 。变成金黄色的“小香蕉” 。