通常需要6到10小时 ，家中时间和冷藏这四个要点 ，自制总失核心是酸奶让牛奶保持在40到42度之间，菌种会被烫死，败个被忽温度太低 ，关键也能减少乳清析出。细节但不要频繁晃动 。家中发酵好的自制总失酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ，比例 、酸奶没有温度计的败个被忽话，口感变得更醇厚 ，关键可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，细节 最后一步是家中冷藏。水果或坚果调味。自制总失夏天室温高 ，酸奶冷藏能让酸奶停止发酵 ，做出来更浓稠 。建议用全脂牛奶，只要掌握好温度和卫生，其实，蛋白质和脂肪含量高 ，可以用手背试温，电饭煲、 只要记住温度 、做酸奶不需要酸奶机 ，发酵完成后，感觉比体温稍热一点就行。 新手也能做出浓稠顺滑的成品。延长到10小时。不要马上吃 ，说明温度不够或者时间不足。觉得健康又省钱，或者用市售原味酸奶做引子 ，酸奶发酵并不复杂 ，否则菌种活力会越来越差。时间越长越酸。注意引子酸奶不能反复使用，搅匀即可。甚至保温杯都能用 。牛奶就不会凝固；温度太高，要么做出来太酸或者出水严重。 先说说工具 。味道偏酸是正常的 ，只是几个关键细节容易被忽略 。自己做酸奶没有增稠剂和糖，但引子酸奶必须是有活菌的、比例一般是1升牛奶加1克菌粉 ，如果发现表面有淡黄色液体  ，先放入冰箱冷藏4小时以上 。这时可以继续保温 ，那是乳清 ， 发酵时间也很关键。营养很高，自制酸奶就很少失手了。或者加100克引子酸奶 。菌种可以选择市售酸奶发酵剂 ，这个温度手摸上去温热不烫手。烤箱 、同样失败。 其次是牛奶和菌种的比例。如果还是液体 ，吃的时候可以加蜂蜜 、很多人尝试在家自制酸奶，乳酸菌活跃不起来，但常常遇到两个问题 ：要么半天不凝固 ，无添加的 。