2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，酱制 、个部很适合炸 、位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。烤等烹饪方式 。猪肉适合红烧 、个部非常适合做馅 、位适前部分的合烹瘦肉肉质较嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉爆 、个部这部分都是位适瘦肉 ，这部分肉肉质较老 ，可以用来代替里脊肉 ，并没有肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“扁担肉” ，“槽头肉”，清炖等做法 ，多用于酱 、皮通常用来做猪皮冻 ，煮制等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，胶质含量多 ，焖等 ，呈现出五花三层 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、肉质鲜嫩 ，骨 ，里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，当然 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，筋 、有很强的吸水性，炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨筋少肉嫩，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，爆等烹调方式。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧肉。煎 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉有老筋 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、多用于炒、肉丝较长，大排骨 。比如红烧猪蹄等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
小排骨也属于夹心肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、熘 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、酱 、炸 、煮汤或是做成冻等。适用于炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。炖、炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，适宜做馅料或是肉丸子等 。粉蒸 、适合爆 、焖或者糖醋 。煮制等 。这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄只有皮 、瘦里夹肥 ，肉丸子等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖 、熘、
2.夹心肉 ：在前槽、颈和前蹄膀的中间位置，这部分肉质量较差 ，它还包括外脊 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“硬脊”、肉用来炼油（猪油）。这部分肉老质差 ，扒猪脸等 。可以选择红烧、叫做“梅子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、适用于煮制 、炸、且肥瘦不分 ，适用于爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、清炖等烹调方式。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、熘、多用于做馅料 。煮或制冻 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，比如我们常吃的糖醋里脊。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。