为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。真正解辣要靠牛奶、而辣一个让你辣嘴 ，嘴科理解了这一点，学原 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻一个让你上头，而辣所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的 、 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。尤其是理揭TRPV1受体 。因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，短暂的冲鼻 ，主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合” ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体， 简单来说  ，迅速生成这种挥发性的刺激物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，于是产生持续的灼烧感。而且来得快去得也快 。辣椒素一结合，下次吃日料或火锅时，它很容易飘散在空气中 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。辣椒素不挥发， 同样是让人“难受”的味道，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，芥末的刺激是“气态攻击”，酸奶或油脂类食物。主要留在口腔。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。当芥末被咀嚼或遇水时 ，