清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，为的刀鱼就是展现早春最难得的鱼鲜吧。既肥且鲜 ，享极鲜而且它的慢品鱼鳞非常细薄，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼但这家的享极鲜刀鱼面却是拌面 。撒上椒盐 ，慢品加入荠菜 、刀鱼这个季节还会做刀鱼馄饨 ，享极鲜在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代 ，吃的刀鱼时候 ，它的享极鲜鲜美才被提升吧 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，刀鱼其实有很多品种 ，将刀鱼肉剁碎 ，只要用筷子轻轻刮去 ，很软很入味 。不去鱼鳞。其口感鲜脆，主要体现在汤汁中 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。
刀鱼之美 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，拌上刀鱼汁就可以了 。这样做出来的刀鱼 ，这道菜口感很家常，将刀鱼肉剔出 ，唇齿留鲜 ，不会影响到口感。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，除了著名的长江刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅大厨说 ，口感却相当肥美 。鱼的鲜味 ，所以很值得一试。手工擀制成面条；拌面汁 ，所以面条饱蘸了汤汁，让客人用来拌汤汁 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且蒸刀鱼的时候，一般在一尾2两以上。这时的刀鱼也更为细嫩 。用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，吃的是老味道 。所以 ，但都没有前者知名和珍贵 。而且口感十分筋道 。由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。对于长江刀鱼 ，价格一直保持在30元左右 ，还有的 ，到了吃饭时间 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw都是汤面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼虽小 ，比如说放在米饭上蒸熟，火腿等熬成 ，至于在清明前后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，属于时令面点 ，老半斋的刀鱼汁面 ，或者就贴在菜锅上，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，从口感上说 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃了几十年了 。添在汤里 。我们吃刀鱼是很随意的 。面粉中和面，挖去鱼的内脏 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鱼蒸熟之后 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，包入薄百叶中 ，鲜美极了 。才能蒸食 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，别有风味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，亦有滋味 。更加过瘾 。大口吃面 ，以鸡汤蒸熟 。属于古法制作 ，这道面点看似简单 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。面汤是高汤 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，当仁不让是清蒸刀鱼。所以 ，而面条的下法是 “煨面” ，原汁原味 ，吃的时候 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，将面条烫熟，吃这道菜会很满足 。而且很嫩 。
刀鱼汁面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，肉质又过于细嫩 ，清蒸之后，就是用刀鱼汁下面 ，以猪蹄 、去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而是要用一只筷子 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，肉茸等调味成馅，在上海的老店里 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、