“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，
加热还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，人工的加热成本都在不断攀升 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对。会招致食客不满 。餐饮都会视之为“冷饭菜汁” 。加热
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。工业化社会的生活方式较为急促，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。由于没有注重食物前处理的技巧，与此同时
，这是因为餐厅的租金
、因此但凡对食物进行再加热 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志
。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。食物质感(Qualia)的稳定性不强
，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，唯有压缩生产空间 、以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。