第一，淀粉不可逆吸水阶段 。糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段简介
： 淀粉糊化过程可分为三个阶段
。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段在达到一定的淀粉温度下，
第三 ，糊化双折射现象不变 。阶段在常温下，淀粉可逆吸水阶段 。糊化可逆吸水阶段 。阶段对淀粉溶液实施加热 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。此时对淀粉进行冷却干燥 ，随着加热延伸 ，这是厨师们所担心的 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
这个过程 ，淀粉粒完全解体阶段。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，在常温下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。 第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第二 ，不可逆地大量吸水 ，
膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉颗粒可以复原 ，