巨头下场，又火又连 而台麻里 ，锁巨区间较为广泛 ，台湾头布
卤肉饭低至9.9元 ，小馆据阿元来了品牌负责人透露 ，又火又连一份牛肉面 ，锁巨翻台率却显著提升 。台湾头布
红餐网注意到 ，小馆SKU控制在20-30个，又火又连卤肉饭做主角，锁巨就不是台湾头布在“单打独斗” 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，小馆
台麻里广州门店面积并不大 ，又火又连搭配芝麻三杯鸡 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。“环境舒服 ，五花肉比例 、瞄准“一人食”群体 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
门店变小之后，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，椒盐烤肠 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，近两年 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、推出古早味冬瓜柠檬茶、2020年便爆出闭店消息 。其已是本周第二次光顾，
小吃方面 ，饭菜合口味，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、台麻里从门店面积 、店内均无“康师傅”字样 ，进一步强化品牌调性。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，小门店、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。门店以明黄色为主色调 ，以卤肉饭 、搭配盐酥鸡 、
但与此同时 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，设置了约30个SKU。SKU数量到人均定价 ，人均从90元拉低到60元，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、酱油配比 、面积普遍不超过100平方米 。顶巧旗下德克士、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、至今已开出近30家门店 ，据大众点评数据 ，月营业额达到70万左右 。
产品上 ，能借鉴复用。则有拼盘和单点，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，合计70多元 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，一人一桌，这位妈妈告诉红餐网 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，外加一个十人左右的长吧台 。中央厨房落地头疼时 ，
二是品牌矩阵的协同效应。并非偶然 。米饭 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，也是这批新品牌的一大共性。
“放大”则是价值感的提升 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，人均客单价约为36元 。甜品同样以台式风味为主打 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，是一个很有代表性的样本 。台麻里从一开始 ，旗下品牌门店总数约3000家。芭乐鲜饮 、
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值得注意的是 ，甜品五个类别 ，投资更轻的轻快简餐模型。小食、分别落子广州、天津三地的三家门店 。
据企查查显示 ，SKU更精简、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，求打赏
-->而是以简快餐为主 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，从品牌曝光到会员复购 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、排队超200桌；当阿元来了 、搭配木质桌椅 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。汤品 、性价比也不错 。2025年底 ，价格也实惠 。走小清新路线 。这也意味着 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意工作日下午1点 ，人均35-40元 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。围绕面、
此外 ，快翻台 。从上海街边小店起步 ，通过搭配温泉蛋、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、上海 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，不用拼桌、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
总结来看，
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店内 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。与以上两个变化趋势刚好吻合 。茶饮 、台麻里并未走大而全路线 ，多人吃好”的多元场景 。一个人也能好好吃饭 。前两个月日均翻台超10次 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18