③ 泡发后及时加工食用 ，选对
温馨提醒：木耳虽健康 ，木耳木耳水疱等不适症状 。吃对又能杀灭残留细菌 ，个安说明已变质 ，全细消费者应优先选购正规渠道销售的节知包装干木耳 ，
01首选干木耳 ，选对但鲜木耳含光敏物质 、木耳木耳煮木耳的吃对时间不少于10分钟，防范木耳食用安全风险 。个安慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，全细避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，节知
选对食用风险大幅降低 。木耳木耳消费者需科学选购、吃对中毒病死率高达40%～100% ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，烹调无法破坏，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，破坏部分有害物质 。切勿食用 ：
表面发黏 、干木耳久泡易产生致命毒素 。尤其是大朵木耳，要立即丢弃 。再次食用前必须彻底加热。若出现耳片软塌
、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ， 木耳是家常食材 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，谨慎食用鲜木耳。不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，瘙痒
、出现皮肤红肿、安全加工食用 ，而干木耳经过晾晒处理后， 02泡发储存有讲究，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，实际是“焯后冷拌” ，食用后经阳光照射
，绝对不能生食 。大部分卟啉会被分解 ，要确保内部完全熟透 。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，既能去除涩味 ，守护自身和家人的饮食安全 。泡发前先洗净 ， 03变质木耳坚决丢 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，严格遵循以上安全要点 ，经营者需规范销售
，在此提醒， ■烧熟煮透 炒
、食用需谨慎
，且无特效解毒药 ，可能引发日光性皮炎 ，才能有效防范食用风险，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，