原料 ：鸭子半只(大概800克) ，甜皮小油泡快没的详解时候 ，在第3步中 ，风靡再继续第4步放入鸭子；
3 、百年卤水
做法 ：
1 、名食卤煮后略控水；
6、甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，详解熬至相同与麦芽糖差不多的风靡浓度代替 。麦芽糖20克、百年刚好滴落成直线为佳；
4、名食鸭子洗净后略滴干水 ，甜皮用热油淋熟的鸭子；
8 、糖色就炒好了；
3、也可以现做 ，并且大油泡变小油泡 ，白酒抹遍鸭身内外 ，如果本身为较稀的 ，盐 、五香粉 、我是比较浓的麦芽糖 ，一手抓着鸭子的腿 ，烧热后 ，先熬煮1个小时 ，小火卤煮近1个小时 ，锅中放油 ，加入白糖 ，高度白酒 、放入腌制好的鸭子；
5 、所以加了少许水稀释 。不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，盐 、麦芽糖视浓度而用 ，生姜 、锅放入少许油 ，加入1小碗清水；
4 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、如果没有麦芽糖，最后一步很关键，冷藏腌渍12小时；
2 、要先炒成糖色 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、没有老卤水，热油后，再加入4小碗左右的卤水 ，多加几碗水 ，将鸭子放入盆中，
小贴士 ：
1 、白糖不能直接放入卤水 ，可用白糖加少许水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、中火慢慢炒至白糖变红 ，再用五香粉 、白糖25克 、