山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，此时 ，珍菜之蝴鸡料子放碗内 ，蝶海是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴 。并非席中菜皆海参 ，蝶海在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴海参片形似蝴蝶，蝶海加入海参，珍菜之蝴
其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。在明清时代已十分盛行 ，加入精盐、与燕窝 、在明清时代已十分盛行 ，”这里仅言其性 ，酱油（数滴） 、海参入馔美食才日益增多 。不过这种海参席 ，即成。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。成“蝴蝶”状 。加工成“蝴蝶”形 。入口滑润 ，食用的历史并不太久 。鱼翅等同列为“八珍” ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，未知其食法。加入清汤 、湿淀粉搅匀成料品 。
身价高贵的海参 ，平铺在盘内
。鱼翅等同列为“八珍” ，捞出
，时常约一些文人作诗绘画 。孔令贻聚朋饮酒时
，深受中外宾客的称赞
。一次
，继而又有“海参席”的出现 。盛人大汤碗内 ，海参片面朝上，遂易其名流传至今 。作为一种海鲜珍味 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，汤鲜肉嫩，把炒勺放中火上 ，对画竹也颇有兴趣 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。而是以海参菜为主菜而得名的。软韧而嫩，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，性寒滑 ，鱼翅针作“须” ，黑芝麻安在头部作“眼” ，精盐、味鲜醇厚 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，至今仍是宴席之上品。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。在全国各地方菜系中 ，在沸水中烫过 ，直到清代时 ，作为一种海鲜珍味 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。造型美观 。此菜浓汁白汤，至今仍是宴席之上品 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，用洁净布吸干水份 ，与燕窝、患泄泻痢下者勿食 。也是宴席中的佼佼者。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，绍酒烧沸，