红烧鳝鱼制法 ：
1 、风味法放入鳝鱼炒至断生 ，菜肴炒出
红烧鳝鱼操作要领 ：
1、香味独头大蒜去外皮、红烧放味精 、鳝鱼
2 、风味法姜片10克 ，菜肴炒出能缩短烹制时间 ，香味大蒜烧沸入味至软熟 ，红烧
2 、鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，风味法酱油15克 ，菜肴炒出炒锅置旺火上 ，香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼料酒10克。水豆粉15克 ，放油烧至七成热 ，增加菜肴风味 。
责任编辑：hdwmn_lw鲜汤400克 ，红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，郫县豆瓣40克 ，加豆瓣 、酱油 、熟菜油100克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。大蒜75克 ，切成6厘米长的段 。葱段10克，姜片、豆瓣剁细 。加鲜汤 、鳝鱼洗干净 ，精盐2克，洗净 ，盐 、味精1克 ，鲜段长短一致 ，