准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段将葱片 、重庆蒜苔切段，江湖炒好的菜麻葱片 、豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜3瓣 、干烧下宽油 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖葱切片 ，菜麻大火炸，炸制鳝段两端卷起 ，倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜倒入锅中炒一下，翻炒均匀；
6 、芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块、盛出待用；
4 、加适量油，不需再加盐。沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，
姜蒜末和豆豉炒香；5 、最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、油烧热后 ，倒入花椒粒 、泡椒切碎，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出 ，
小贴士：
1、炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根 、