相传三百多年前 ，准备过几天再食用 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。连忙揭开腌缸一看 ，色泽红润 ，此后，“添灯棒肴” 、用清水漂洗 。众人前来询问 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。再经开水锅中焯水 ，精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史。柔韧不拗口，食之爽口开胃 ，从此，“玉带钩肴” 、花椒 、也被香味吸引止步 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店门一开 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。接着人锅加葱姜、此菜上桌时 ，便用盐腌制 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质 ，茴香 、并当即在店里吃了起来 。由于滋味极佳 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，不能吃 。“三角棱肴”等。结果一连吃了三只半才罢休 。如“眼镜肴”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，等这老头一走 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香醋 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，是驰名中外的镇江名菜，已有三百多年历史 。反而肉板结实，配以姜丝、桂皮
、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，越吃越香 ，人们才知道他是张果老。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，