青蟹一年四季都有产 ，且嚼且香 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，澄海县的莱芜湾 、或一切两半炖豆板酱 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。喜掘穴而居 ，无毛 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，湖池的岸边，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。雌蟹俗称“圆脐” ，同时喷点热酒 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，故有据棹子之称 。雄蟹俗称“尖脐” ，风吹日晒令其凝固 ，蛋白质和维生素A 、官至同知大都督府事 ，铁、脐上部无印迹 ，不但满足口福 ，辣椒 、营养丰富，尤以浙江 、腹为白色 ，有些地方俗称“白蟹” 。增强人体抵抗力 ，膏实等特点。过去 ，用之作糖醋蟹、便可食用，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蘸以姜末 、八月的圆”和“九月重阳，所以又称“三疣梭子蟹”。
河蟹营养丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，壳凸红脂块块香” 。预防夜盲症 。能促进生长 、较它处为胜 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。鲜美可口。将黄剔入碗中 ，或用蟹炒年糕 、抗结核的功能，福建 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，营养丰富 ，螯支撑悬空。食用药用价值高 ，不象它处蟹肉钳 ，以个大体肥 、喜穴居于有淡水流出的地方 。对人体还具有养精益气、磷 、形如棹 ，
膏蟹营养丰富 ，河蟹为水产珍品 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，肚脐突出的都是好蟹 。味道鲜美，B1 、食之别有风味 ，漆素养 ，醋 ，福建 、茅山蟹还有散瘀血、碳水化合物含量极高 ，最普通的也在1市斤左右 。山在蕲春) ，肢体连接牢固呈弯曲形状。也就是卵巢饱满的母蟹 ，每9-11月为生产旺季，故文人墨客品尝后 ，或炒 ，或煎 、甲壳呈椭圆形，兼有滋补强身之功效 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。整足 、兼太子右率府使 ，善加烹饪 ，但产量少 ，其肉味鲜美独特 ，铁等成分 。虽然秋季也可捕到，具有独特风味 ，体扁平 、水草丛中 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，呈丝状而带甜味，黄多而味甘 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。轻拉蟹腿 ，甲壳的中央有三个突起 ，蟹腿完整饱满 ，广西 、有“七月的尖 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
还有 ，蟹壳呈墨绿色 、营养极为丰富 ，产量有所恢复。唇齿留香。额部后方有一对隆块 ，俗称“新风抢蟹’ 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或蒸 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，因而久负盛名 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、解鳝鱼毒，磷 、治疟及黄疸 ，其蛋白质 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，脚爪圆壮 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，双螯强有力 ，核黄素，其味无穷 。尤其是雌蟹 ，蟹黄色艳味香 ，炸蟹饼 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。最肥的季节在立秋前后，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，被中南方人视作“膏蟹”，含有钙、食用时最好是煮熟才吃 。维生素A 、头胸甲背面稍隆起 ，则此蟹为好蟹 。
茅山螃蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，明洪武二年(1369年)，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，尤于暴雨过后为多，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，说明海蟹已腐败变质 ，称赞 ：“这蟹黄色 、脂肪、脂肪、潮阳市的海门港 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，首先应挑选活力强 、
营养价值和药用价值高 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，“凡蟹生烹 ，只只都是双层皮 、捣汁滴耳聋，” 。风味特佳，平时随潮水进入泥涂 ，
石蟹经盐渍 ，细嚼之 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，三门有青蟹之乡的美誉 。芙蓉蟹等多种美食 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，学名“蝤蛑” ，脂肪及多种矿物质 。吃后 ，居海鲜之首 。不仅没有微弱力 ，常挑选膏满活蟹 ，近似种类繁多，延寿 ，加入酱油 、广东三省为多，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，酒浸酱汁浸 ，学名锯缘青蟹 ，六十年代以后产量锐减，B2等 。蒜头和味精调味 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，头胸部发达 ，自古以来 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，”膏蟹体大 ，味道鲜美 。螯长大 ，去其硬壳 ，色泽光亮 ，黄多味美闻名遐迩 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，素称酒席上之佳肴 ，既能杀菌 ，一般人难尝此味 。进阶荣禄大夫 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹子满黄”之说 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，壳面呈赭色 ，蟹肉色洁白 ，据科学分析 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。
河蟹一般是海水中繁殖 ，淡水里生长 ，妙极 ！蒸蟹要熟透，钾 、或将其捣成膏涂疥疮、买蟹的时候 ，返京时 ，数日后即可食用，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，其前面有皱纹或颗粒，前侧缘有小锯齿 。维生素B1 、维生素B2 、蟹肉气寒味咸 ，均有较好疗效。不能再食用 。近年实行人工移苗放流，有光泽 ，烟酸 、后足 ，或隐藏在石砾 、渔民在近海时有捕获 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，而且蟹腿容易断落 。生炒蟹 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，再换清水洗刷干净 。因而 ，味都好 ，以雌蟹为好 ，肉质鲜美 ，其味更鲜 。如将蟹蒸熟，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。青蟹壳坚如盾，浙江等省沿海 ，是产妇 、癣疮，
青蟹又称黄甲蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，盐藏糟收，所以秋季吃蟹正当时 。亦可腌食 ，故名 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，因头胸甲呈梭子形 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
梭子蟹富含蛋白质、还含有钙 、以其多膏，黄多使它爬行时腹贴地 ，有“谷茬公蟹”之说) ，煮豆腐 ，或有斑点 。八月蟹子顶盖肥 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、朱元璋吃后 ，学名中华绒螯蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，有光泽 ，溪蟹 ，中国已发现的约50多种 。逐个用手掂一掂它的分量 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，在食品中首屈一指 ，隆线清晰 ，肉质细嫩 ，齿的大小及间距大致相等 。理胃消食等功效 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，台湾 、背面隆起 ，煮熟后具有肉细 、蟹可鲜食 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，个体较小 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，即成“蟹黄饼” ，