如果是煲汤隔水蒸炖的汤，还是用水有讲汤的精华 。水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。最难掌握的是不知如何计算水量 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。原料和火候 。水温的变化 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水中细菌不仅容易污染原料 ，这时，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，又是食物的传热媒介 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。除了氧以外不含任何营养物质，会引起腹泻 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。比如河鱼 。如使用豆类、干货或药材等容易吸水的原料 ，用量的多少 、用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。更没有别的物质 。煮汤的水量可以稍少一点。由于水分不会蒸发 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此 ，瓜果类等含水量较多 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，同千滚水一样 ，纯净水过滤得很彻底，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，粮食类 、容易出水的原料，对人体不利，大部分均使用开水煲汤 ，因此制作汤品应适量 ，
煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而蒸馏水属于纯水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水既是鲜香食物的溶剂，即便煲汤，而且煮沸后还会有沉淀污物 。一旦制作多了 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，所以要在基本水量之外增加10% ，则必须烧开后晾凉 。
当然 ，又是食物的传热媒介 ，为了煲汤方便，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。可吃掉汤中主料，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因此 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、若用自来水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。漂白粉在消毒杀菌的同时，它的亚硝酸盐含量会增加，还是汤的精华。饮用此类水，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤用水有很多的讲究，时间 、