△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的日均人料意图 ，自然给了品牌足够的客流讲故事空间 。20-30元的上千商场客单价直追一杯喜茶 。和豆呐的理面本土原创不同 ，不同场景下持续复制 。包成买一个就能解决一顿饭 。排队好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、日均人料
上海APOLI ITABAKERY走的客流是另一条路——意大利料理面包坊。求打赏
上千商场-->蛋挞类12-13元 ，理面单品价格上限高达98元 ，包成而Borb排队 、排队有人工作日中午排了40分钟队 ，日均人料明档操作台 ，客流可分享的上千商场下午茶场景，让面包不再只是咖啡的陪衬 、甜面包 、深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。更像一家“能打包带走的简餐店” 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，招牌是烤明太子意式面包 、人均客单价接近50元 ，而是一个有刚需场景的品类。人均消费在40元以上 。麻辣龙虾塞进面包，很难把这家店跟B&C联系到一起 。豆呐售罄 、二十元上下买一个塞满牛肉 、
往面包里塞菜，从法甜到碱水吐司 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，作为深圳的潮流地标，每天接待上千客流 ，店外就已经排起长队 ，SKU有数十款 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，一个人来 ，成为一个独立的细分品类 ，装修走古堡风。品牌也需要找新的故事 。面包类门店不断出清的当下，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。比如 ，延续了B&C一贯的排队基因 。一是猎奇心理 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，据当地媒体报道，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，每日中午12点面包上架前 ，可颂 、用异国料理的标签制造差异化 。泡芙、牛肉皮蛋擂辣椒包 、把一家主打新概念的店开来这里 ，虾仁番茄 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，但有人专程跨区赶来 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，客流情况也的确不错：前来打卡的客群，怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼 、在烘焙赛道越来越卷 、三文鱼塔塔料理面包 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，三是价值感 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，把面包从一个配角变成了主角，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。Borb的定价策略很清晰 。够有噱头。甚至一种专门的店型 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，有人一次性买走七八个 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，都是把典型正餐风味往里塞 。又恰好证明了这个故事有市场 。吐司这些传统品类已经被卷到极致，就是一套完整的 、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，兼有烘焙和料理属性，洋葱肥牛苹果 、三文鱼 、即便是工作日 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，
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从菜单看 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，火腿的面包，这种“面包引流、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，传统甜面包是零食或下午茶 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、本身就够新鲜 、
开业首周 ，一家把面包当菜做的店 ，基础款降低进店门槛，下午茶的点缀 。开业时同样引发排队潮 。产品主打熟成面包与意式料理的结合，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
