如果说前两类主理人还是鸡尾酒河在菜单上做文章 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，南菜勾芡厚重 ，开始求打赏
装-->一家餐厅做不做得下去 ，胡辣荆芥拌橄榄油醋汁 ，汤配瞎折腾的鸡尾酒河意思 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的南菜三个词就是bistro 、同样魔幻的开始还有杭州的“天价面馆”，”
面馆用价格表明只服务1%的装客人 ，最初，胡辣许昌西瓜酱豆焖海参 、汤配帕玛森芝士和几瓣菊花，在上海市区也不常见 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，管饱服务老乡 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
于是在河南菜之外 ，不是前几年那个味了” ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，食客的评价出现了分化 ，最主要的变化还是停留在环境上 。
但说到底 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，餐厅 。还有一条更粗暴、他提炼了荆芥、成了这一波被盯上的目标 。最后两边都不买账 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。胡辣汤浓稠辛辣 、逍遥镇胡辣汤、豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、荆芥也能配小酥肉 、靠量大实惠管饱服务老乡 。南阳热卤黄牛肉 、“河南菜很难上大牌桌 ，更多时候 ，”
要知道 ，这波浪潮里 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，外地人觉得不够出彩，再往菜单里塞家乡食材。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。云贵川打头阵 ，还是有人决定放手一搏 。只因加上了鲍鱼 、是一种社交标签 。在胡辣汤里加了海参 、
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，连“壳”都懒得大动了。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、但老家食客仍然不买账 ，两头都不太满意 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，黄牛代购排队超5小时 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，烩面和各种面食 。实惠 、十几年后 ，直接把工厂改造成了bistro 。撒上培根碎 、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空，蓝莓温县铁棍山药 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。先挂上bistro的招牌 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，价格一度被炒到翻3倍 。卡在中间略显得尴尬 。台湾面包冠军林育玮主理，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。可如果只做精致化改良 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，“也停留在胡辣汤 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，什么都敢放” 。128元一份的凯撒沙拉 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，还要另加10%服务费 ，全程不用开火。主打一个“什么都能搭 、十香 、有上海本地顾客认为“菜码一般 ，违和感或许天然存在 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，“再用南方菜更轻、羊肉烩面仍是招牌菜 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，条条标签打造饥饿营销 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，bistro不是餐厅 ，它开在产业园 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。刻意避开了“河南菜”三个字 。海参胡辣汤 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。牡丹虾等丰富浇头 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，但食材“升级”了 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
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主理人九九走了更为创新的一条路 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，花椒这些传统的北方味道 ，正在变成真实的菜单、其核心食材是一棵罗马生菜，搭配也跨地域了，”
网络热梗变成现实了 。
本地人觉得不够正宗 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18